La miel es una solución
sobresaturada de monosacáridos simples
La miel es un alimento con
importantes funciones y cualidades; posee acción bactericida para algunos
microorganismos y puede ser empleada como agente terapéutico en algunas
afecciones y desequilibrios nutricionales del organismo.
Sin embargo, se debe tomar en
cuenta que durante su producción, cosecha, procesamiento, almacenamiento y
distribución puede contaminarse con microorganismos que causan enfermedades.
La definición de la miel de
acuerdo a la Norma del Codex para la Miel, dice:
“Es la sustancia dulce natural
producida por abejas a partir del néctar de las plantas o de secreciones de
partes vivas de éstas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que
quedan sobre partes vivas de las mismas y que las abejas recogen, transforman y
combinan con sustancias específicas propias, y depositan, deshidratan,
almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje”. Codex Stan 12-1981,
rev. 2001.
NOTA: La miel no debe contener aditivos,
sustancias inorgánicas u orgánicas extrañas a su composición, es decir todo
aquello que no cumpla la definición antes citada, no puede denominarse “MIEL”
La miel es una solución
sobresaturada de monosacáridos simples donde predominan la fructosa y glucosa,
y en menor proporción, una mezcla compleja de otros hidratos de carbono,
enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, minerales, sustancias aromáticas,
pigmentos, cera y polen. Las características organolépticas y fisicoquímicas
del producto están muy asociadas con su origen geográfico y botánico.
Su olor y sabor deben ser los
característicos, de acuerdo a su origen floral y maduración, Asimismo, la miel
no debe tener sabor o aroma desagradables que hayan sido adquiridos de materias
extrañas durante su extracción, sedimentación, filtración y/o almacenamiento,
ni signos de fermentación. La consistencia de la miel en sí puede ser líquida,
cremosa o sólida. Puede estar parcial o totalmente cristalizada. La miel
generalmente cristaliza con el tiempo, este proceso es una característica
natural altamente ligada a la composición de azúcares. Así, las mieles con
mayor contenido de glucosa, generalmente cristalizan en forma más rápida.
Contenido aparente de azúcar
reductor. Mínimo 63.88%. La variación de estos valores puede deberse a
adulteraciones, así como al tipo de alimentación que recibe la colmena y a su
cosecha prematura.
Humedad. Un nivel aceptable es un
máximo de 20%, existen diversas razones por las que puede incrementarse el
porcentaje de humedad, la más común, es la cosecha de la miel antes de que
alcance la humedad adecuada (falta de maduración de la miel en panal), aunque
con cierta frecuencia también puede atribuirse al almacenamiento de la misma en
condiciones inadecuadas. El valor máximo de humedad es negociable de acuerdo al
tipo de miel y de mercado. Un alto porcentaje de humedad favorece el desarrollo
de mohos y levaduras, lo que provoca que la miel se fermente fácilmente.
📚📚DESCARGA GRATUITA 📚📚
👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇
PRODUCCION DE MIEL
Comentarios
Publicar un comentario